俗稱酒香味，它到底是什么化學(xué)物質(zhì)或有機(jī)物?

是一種有機(jī)化合物，但肯定不是乙醇。酒香主要是一些脂類物質(zhì),如乙酸乙酯、丁酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、異丁醇、異戊醇等。 乙醇（ethanol）是一種有機(jī)化合物，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH3CH2OH或C2H5OH，分子式為C2H6O，俗稱酒精。 乙醇在常溫常壓下是一種易揮發(fā)的無色透明液體，低毒性，純液體不可直接飲用。乙醇的水溶液具有酒香的氣味，并略帶刺激性，味甘。乙醇易燃，其蒸氣能與空氣形成爆炸性混合物。乙醇能與水以任意比互溶，能與氯仿、乙醚、甲醇、丙酮和其他多數(shù)有機(jī)溶劑混溶。

這種濃郁的酒香，主要是酯類物質(zhì)，其中乙酯比例較高，可賦予白酒果香，產(chǎn)生愉悅感，這種酯類物質(zhì)，一方面是由微生物代謝產(chǎn)生，另一方面是酯化反應(yīng)形成。微生物代謝，其實(shí)就是糧食的發(fā)酵過程，釀酒所用的原料“酒曲”其實(shí)就是微生物，酒曲能夠?qū)⒓Z食中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，然后再將糖轉(zhuǎn)化為酒精，其過程會(huì)代謝很多酯類、醇類、有機(jī)酸類、醛酮類、酚類以及硫化物等呈香呈味物質(zhì)。

什么酒喝完有酒香?

空杯留香”，是純糧食酒的一個(gè)標(biāo)志。喝完酒的杯子，放一晚后，再聞著還殘存有酒的味道。但已經(jīng)不是喝時(shí)的酒香，是酒糟或窖泥、酒曲的味。而且不同香型的白酒，味道不同，就如本題，清香酒和濃香、醬香酒的空杯留香不一樣。比較起來，清香型白酒味道輕，顯得是香味；濃香、醬香酒味道重，好像是臭味。

汾酒喝完有酒香。 第一，酒香是說明酒質(zhì)量好的一個(gè)必要條件。一種酒是好酒必須要有酒香。酒香不怕巷子深，自古就有這句話。 第二，汾酒是中國十大名酒，汾酒有記載以來有三千年歷史，是中國古代名副其實(shí)的老百姓喝的酒，汾酒的制作工藝是中國釀酒的1.0版本。汾酒廠是大廠，大廠出廠的酒質(zhì)量有保障。 第三，我自己很汾酒的感受拿出來分享，喝了汾酒后，不僅能感受到汾酒入口后有淡淡的酒香，清爽的喝下去嘴里留存的是一股濃濃的酒的醇香，酒香而不辣，酒水質(zhì)清冽，品質(zhì)極佳，第二天醒來一點(diǎn)酒氣都沒有，神清氣爽。所以說想喝酒就喝汾酒。

酒香類型有什么?

1、醬香型（茅香型）：以貴州茅臺(tái)酒、榮太和古鎮(zhèn)古酒為代表。又稱茅型?？诟酗L(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長(zhǎng)久等特點(diǎn)。2、濃香型（瀘香型）：以四川瀘州老窖大曲酒為代表。又稱瀘型?？诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點(diǎn)。 3、清香型（紛香型）：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn)，是中國北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。 4、兼香型：以安徽口子窖為代表，其口感“香氣馥郁，窖香優(yōu)雅，富含陳香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特點(diǎn)是醬濃諧調(diào)、幽雅舒適、細(xì)膩豐滿、回味爽凈、余味悠長(zhǎng)、風(fēng)格突出。 5、米香型：以廣西桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、綠忻莊園大米原漿酒為代表?？诟忻巯闱逖牛肟谌峋d，落口甘冽，回味怡暢。 6、鳳香型：代表產(chǎn)品是西鳳酒。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。特點(diǎn)：清而不淡、濃而不艷，無色，入口突出醇的濃厚。挺烈，但是不暴烈，落口干凈、爽口。 7、芝麻香型：此類酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無色、清亮透明；口味比較醇厚，爽口，有類似老白干酒的口味，后味稍有苦味。 8、豉香型：以御冰燒為代表。以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，邊固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成的白酒。 9、特香型：以大米為原料，富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長(zhǎng)。 10、藥香型：以貴州董酒為代表。亦稱董型，其特點(diǎn)是清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調(diào)醇甜爽口、后味悠長(zhǎng)。 11、老白干香型：以河北衡水老白干酒為代表，其風(fēng)格特點(diǎn)是酒香清雅、醇厚豐滿、甘冽挺拔、諸味協(xié)調(diào)、回味悠長(zhǎng)。 12、馥郁香型：以湖南酒鬼酒為代表，其特點(diǎn)是濃郁中透出秀雅，入口綿柔甘冽，酒體爽凈、回味悠長(zhǎng)。

1、馥郁香型酒：特征是：色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協(xié)調(diào)、回味悠長(zhǎng)，具有馥郁香型的典型風(fēng)格和“前濃、中清、后醬”的獨(dú)特口味特征。 2、醬香型酒：特征是：醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體豐富醇厚，回味悠長(zhǎng)。 3、濃香型酒：特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)。 4、清香型酒：特征是：清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤(rùn)爽口。 5、米香型酒：特征是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。 6、芝麻香型：特征是：兼有濃、清、醬三種香型之所長(zhǎng)。

白酒的香型分為：醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型、馥郁香型、特香型白酒、和其它香型。（1993年國家又頒布了“兼香型”）前四種香型比較成熟，趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化。 除前四種香型外，還有不少具有自己特殊的工藝、風(fēng)味，劃歸不到四個(gè)香型中去，只好暫時(shí)定為其它香型。

中國四大酒香?

中國四大香型名優(yōu)白酒 四大名酒是指在1952年的第一次全國評(píng)酒會(huì)上評(píng)選出的四個(gè)國家級(jí)名酒，分別為：四川瀘州老窖、貴州茅臺(tái)酒，山西汾酒，陜西西鳳酒。到20世紀(jì)90年代，才確立了濃、醬、清、米、鳳五大香型和五小香型。 濃香型：以四川瀘州老窖、五糧液為代表，也稱瀘香型，構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體香是己酸乙酯，感官具有：芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)。 釀造特點(diǎn)：“混蒸混燒，老窖發(fā)酵、雙輪底増香”，傳統(tǒng)總結(jié)為：“千年老窖，萬年香糟，熟糠拌料，長(zhǎng)期發(fā)酵”。在名優(yōu)白酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。 醬香型：以貴州茅臺(tái)酒為代表，也稱茅香型。與英國蘇格蘭威士忌和法國白蘭地，被世人譽(yù)為世界三大名酒。主體香比較復(fù)雜，尚在研究中。感官具有醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久的特點(diǎn)。 釀造特點(diǎn)：一年一生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次加曲堆積發(fā)酵，七次取酒。形成“三高一長(zhǎng)”的操作方法，即：高溫制曲，高溫堆積發(fā)酵，高溫餾酒，貯存期長(zhǎng)。 清香型：以山西杏花村汾酒為代表，也稱汾香型。主體香為乙酸乙酯、乳酸乙酯。感官具有：清香純正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈的特點(diǎn)，是我國北方傳統(tǒng)白酒。 釀造特點(diǎn)：“三種曲（青茬、紅心、后火）并用”，清蒸二次清，地缸發(fā)酵。可以概括為：清、正、甜、凈、長(zhǎng)五個(gè)字，清字當(dāng)頭，一清到底。 鳳香型：以山西西鳳酒為代表，其香氣是以乙酸乙酯為主，己酸乙酯為輔的復(fù)合香。感官具有：醇香秀雅，甘潤(rùn)挺爽，諸味協(xié)調(diào)，尾凈悠長(zhǎng)的特點(diǎn)。 釀造特點(diǎn)：續(xù)渣配料，新窖泥發(fā)酵，發(fā)酵期短，酒海貯存。 米香型：以廣西桂林三花酒為代表，也稱蜜香型，主體香氣為β—苯乙醇，乙酸乙酯和乳酸乙酯。感官具有：蜜香清雅，入口綿柔，落口爽凈，回味怡暢的特點(diǎn)。 釀造特點(diǎn)：大米為原料，小曲固態(tài)糖化，液態(tài)發(fā)酵蒸餾。

找一個(gè)形容酒香的詞，最好是古詞?

李白的《金陵酒肆留別》 風(fēng)吹柳花滿店香，吳姬壓酒喚客嘗。 金陵子弟來相送，欲行不行各盡觴。 請(qǐng)君試問東流水，別意與之誰短長(zhǎng)。 簡(jiǎn)評(píng)：柳花香？什么東西能比酒香呢？ 白居易《問劉十九》 綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。 晚來天欲雪，能飲一杯無？ 簡(jiǎn)評(píng)：酒的顏色不是重點(diǎn)，重點(diǎn)是圍爐飲酒，基友作伴。 白居易的《醉贈(zèng)劉二十八使君》節(jié)選 為我引杯添酒飲，與君把箸擊盤歌。 簡(jiǎn)評(píng)：?jiǎn)慰催@兩句吧，歡快。友人作伴，且歌且飲，活在當(dāng)下。 杜甫《客至》 舍南舍北皆春水，但見群鷗日日來。 花徑不曾緣客掃，蓬門今始為君開。 盤餐市遠(yuǎn)無兼味，樽酒家貧只舊醅。 肯與鄰翁相對(duì)飲，隔籬呼取盡馀杯。 簡(jiǎn)評(píng)：鄰翁“就喜歡這種愛請(qǐng)客喝酒的好鄰居”。 李白的《客中行/客中作》 蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光。 但使主人能醉客，不知何處是他鄉(xiāng)。 簡(jiǎn)評(píng)：香草郁金加工浸制的美酒，盛在晶瑩潤(rùn)澤的玉碗里，看去猶如琥珀般的光艷。心情舒暢，所有煩惱都能忘掉。 陸游《游山西村》節(jié)選 莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚。 山重水復(fù)疑無路，柳暗花明又一村。 簡(jiǎn)評(píng)：酒鬼樂于嘗試各種酒，謝謝了，再倒一杯，肉做的也不錯(cuò)。 杜牧《清明》節(jié)選 借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。 簡(jiǎn)評(píng)：正欲借酒消愁，前方就有酒家。比“望梅止渴”靠譜多了。 曹操《短歌行》節(jié)選 何以解憂，唯有杜康。 簡(jiǎn)評(píng)：說出酒鬼的心聲。 李白《將進(jìn)酒》節(jié)選 人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月。 天生我材必有用，千金散盡還復(fù)來。 烹羊宰牛且為樂，會(huì)須一飲三百杯。 岑夫子，丹丘生，將進(jìn)酒，杯莫停。 簡(jiǎn)評(píng)：今朝有酒今朝醉，友人作伴更開懷。 杜牧《江南春》節(jié)選 千里鶯啼綠映紅，水村山郭酒旗風(fēng)。 簡(jiǎn)評(píng)：千里鶯啼綠映紅，再美的風(fēng)景都及不上——酒旗飄飄。春風(fēng)十里不如你，好酒一壺暖人心。

白酒口感分類有幾類?

回復(fù)：根據(jù)我的了解，白酒口感可以根據(jù)不同的特點(diǎn)進(jìn)行分類。 一般來說，可以將白酒口感分為以下幾類：1. 清香型：清香型白酒口感獨(dú)特，具有酒香濃郁而清新的特點(diǎn)。 這類白酒通常具有芳香和甜潤(rùn)的味道，喝起來口感柔和、清爽。 2. 濃香型：濃香型白酒口感濃烈，香氣濃郁持久。 這類白酒通常具有濃重的脂肪酸和醛類香氣，喝起來口感醇厚、豐滿。 3. 香型：香型白酒口感柔和而芬芳。 這類白酒通常具有淡雅的花香和果香，喝起來口感柔和、清甜。 這僅僅是對(duì)白酒口感分類的一種方式，還有其他的分類方法。 希望這些信息對(duì)你有所幫助。

白酒口感主要可以分為以下幾類： 1. 清香型：口感柔和細(xì)膩，帶有清新的香氣，口感圓潤(rùn)順滑。 2. 醬香型：獨(dú)特的醬香味道，口感濃烈，有一定的醇厚感。 3. 濃香型：具有濃郁的酒香和清新的果香，口感醇厚，回甘帶香。 4. 米香型：具有獨(dú)特的米香味道，口感香甜，回味悠長(zhǎng)。 5. 花香型：具有花香味道，如玫瑰、茉莉等，口感鮮爽且芳香四溢。 需要注意的是，以上分類只是大致的分類，實(shí)際上白酒的口感種類繁多，每種類型也有不同的口感特點(diǎn)。此外，不同品牌和不同酒款也會(huì)有口感上的差異。

酒香在古代的雅稱?

酒香的雅稱：瓊露、瑤漿、香蟻、瓊漿、黃嬌、玄醴、金波、玉友、玉蛆、玉蟻、玉醅、玉酒、玉醞、玉醑、玉液、玉液金波、玉液瓊漿玉人杯、玉漿、玉膏、玉瀝、玉西東、玉東西、玉尊、玉觴、玉醴、玉髓、芳醁、芳蟻、芳醪、芳醑、芳樽、芳醴、春盎、春醁、春醅、春醠、春醞、春醴、春蟻、春釀、老春、旨酒、醑、香曲、香醪、醁、醁波、醅、醁醑、醽、甘醪、甘醴、杜康、白墮、中山、云液、十旬、狂藥、禍泉。

1、香醑：指美酒。據(jù)《水經(jīng)注》，傳為陜西蒲坂縣“民有姓劉名墮者”所釀，因其酒“香醑之色，清白若滌漿焉”，因名。醑，“酒”在古代的美稱。 2、綠蟻：酒面上浮起的綠色泡沫，因以為酒的代稱。 3、流霞：仙酒名。始見于王充《論衡一道虛》，言項(xiàng)曼都好道學(xué)仙，離家三年而返，自稱“有仙人樹人，將我上天，口饑欲食，仙人輒飲我流霞一杯，我飲一杯，數(shù) 胚饑?！焙蠼枰灾该谰?。 4、香醪：醇酒，醇香的美酒，指醪汁滓混合的酒，即酒釀。 5、縹色：淡青色，常用以形容酒的顏色，亦代指酒。

酒的別稱有：杜康、歡伯、杯中物、金波、秬鬯、白墮、凍醪、壺觴、壺中物、酌、酤、醑、醍醐、黃封、清酌、昔酒、縹酒、青州從事、平原督郵、曲生、曲秀才、曲道士、曲居士、曲蘗、春、茅柴、香蟻、浮蟻、綠蟻、碧蟻、天祿、椒漿、忘憂物、掃愁帚、釣詩鉤、狂藥、酒兵、般若湯、清圣、濁賢，這是我所知道的

白酒香味分類?

白酒現(xiàn)在的香型分為七大類：馥郁香型、醬香型、濃香型、清香型、兼香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型，其它香型包括：老白干香型、特香型、藥香型和豉香型。